197 两家长工（第2 / 5页）

鱼呢，自然要现场宰杀，不过，也很快。

因为，云氏在七里大街上的摊子，还是要接着摆的呀！

那些小吃摊，利润率极高！

酸菜鱼馆子因为是租房，每月一百两银子的租金，便占去了利润的三分之一！

所以，好不容易打出来“云氏小吃摊”的名气，云叶自然是不会放弃的。

于是，家里人再次做了分工。

“侯府世子什么没吃过？今日竟为了一碗酸菜鱼等着，这云氏当真不简单啊！”

“谁说不是呢？！”

“……”

等这些人吃完走了，也把“京城侯府世子为了一碗酸菜鱼，甘愿在云氏的馆子等了一个时辰”的话，传遍了整个永安城！

众人都为能吃上“被侯府世子等了一个时辰的酸菜鱼”而无比荣耀！

不看摊子的时候，全家一起处理食材。

很多蔬菜都提前挑、拣、摘、剥、切、焯、调，特别是凉菜。

干货也是提前清洗后，炮制发好的。

鸡鸭提前宰杀、拔毛；就是猪肉、牛肉，有时间的话，也提前切片或切丝儿、或大块焯水断生。

用时，直接炒制或凉调，极为方便。提前做好准备，才能临场不乱！

云氏酸菜鱼身价倍增！

其实，这酸菜鱼，云叶定价是很高的，五百文一份！自然，其他菜是不可能贵的。

为了减轻工作量，云叶在馆子里提供的菜式不多，凉菜加热菜，也不过十几种。

其实，大家都是冲着酸菜鱼来的，其他菜不过是个陪衬。

这样，既实现了规模效应、降低了成本，又可以加快制作速度、减少人手。