第132章 法式秘制煎猪排（一更）（第2 / 4页）

猪排先撒上盐和胡椒粉,然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排,西方烹饪只用这两种油,不像是中国,除了猪油外,植物油中又有豆油,菜籽油,花生油等。

猪排煎到金黄色后出锅,盛盘。

没错,这一道秘制煎猪排的主菜完成了,就这么简单。

真正麻烦的是酱料的调制。

苏曼冷眼旁观,在心里默默的数着步骤,黄油融化,炒洋葱碎,接着倒入白醋,熬煮片刻,埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。

炖汤的时候,则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块,再逐一的修去棱边,最后形成类似橄榄球形状的小块。

哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆,也是削了皮后,再修成球形的。

总而言之,法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。

在苏曼看来,真是大大浪费食材的切法,却又不得不承认,如此切出来的土豆形状上要略胜一筹,的确美观。

而且因为土豆条块的形状大小差不多,烹饪的时间也变的极好控制。

苏曼默然,她记起了苏杭失踪前那一场惊艳的酒宴,他就点名要了许多酒水,当时他说了一句,西方烹饪里是把酒来当水用,今天看来,的确如此。

当汤汁被煮的快要见底的时候,浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时,埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块,切了一大块下来,倒了进去,熬煮了二十分钟后,葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起,散发着说不出的醉人味道。

法式烹饪的刀工虽然简单,但是不用的菜肴里,用丁还是用条还是有着极为严格的规定的,苏曼反复的记诵着蔬菜的形状。

期间有一次,埃尔大厨招手把她唤了过去,给她示意了下褐色高汤的用法,那是一道法式秘制煎猪排。

炸猪排这道菜,在大学食堂里十分常见,通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸,炸好后为金黄色,浇上酸辣酱,外酥里嫩,十分解馋。

不过什么玩意一加上法式两个字,都会变的复杂无比,先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时,单单这道煎猪排也麻烦的紧。

调味料的名字,苏曼虽然还没来得及一一对应,却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。