开家小吃店赚钱养娃[美食] 第14节 (第2/5页)

江源为四人组介绍伊凡和江萍，江萍是江总的姐姐，这个他们倒是知道的，只是觉得江萍今年的状态比去年春节见面的时候好得多，剪了短发的江萍看起来气质很好，人也年轻了不少。

另一个二十来岁的小姑娘居然就是江总说的大厨，这倒是让四人组很是意外，再看伊凡，大大方方地冲大家点点头，“我们来打扰，辛苦大家了。”

一个矮矮胖胖的大师傅看上去应该是厨房里的头儿，他一张圆脸红扑扑的，忙摆摆手，大喇喇地说，“不辛苦不辛苦，我们这还什么也没做，倒是你还得做什么冰煮羊，辛苦了。”

伊凡嫣然一笑，“那就都别客气了，大家开始干活吧，别耽误了晚饭，师傅，我要的冰块准备好了吗？”

“准备好了，准备好了，我们连夜腾了一个冰柜出来冻冰块。”

看着满满一冰柜的冰块，伊凡哭笑不得，这冰是用来代替水煮羊肉的，又不是要吃冰块，弄这一大柜子冰着实是太过隆重了。

羊肉是刚宰杀的羔羊，新鲜得很，她一边吩咐江萍，“江阿姨，八成花生两成芝麻炒香，研磨成二八酱。”另一只手提起一只羊腿，手起刀落，只听“嘶”地一声，羊腿便被卸了下来。

这一举动倒是结结实实地震撼到旁边观战的两个师傅，这姑娘看着年纪轻轻的，细胳膊小腿，可刀工了得。

“好。”江萍利索地答应一声，便和一个中年女帮厨准备二八酱去了。

羊排剁成拇指长的一块块，羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块，羊腿肉剔下骨头熬汤，剩余部分切成厚片。

江源来看的时候，只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉，伊凡抿着唇，神情极其专注，她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的，厚薄大小都一致，强迫症看了都要爽死了。

不到一小时，整只羊羔切割好，江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了，伊凡抬起头对江源笑笑，“可以上菜了。”

“啊？”江源一愣，现在的羊肉都还全是生的，怎么上菜？一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥，现在什么都没处理就往外端，江源还真是看不懂了。

伊凡看出他的疑惑，却还是一副胸有成竹的模样，转身对圆脸的那位师傅说，“师傅，每桌的铜锅里都先放半锅冰块，再铺上一层厚厚的羊肉，浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。”

圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了，活了将近40年，他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工，现在是她说什么就是什么，师傅一点都不质疑，听清楚伊凡的话后就下去准备去了。

工人们坐上桌子，人也都是懵的，铜锅里只有冰和羊肉两种食材，甚至连作料都没放，这冰煮羊纯粹得让人下不了口。

而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化，羊肉先是遇冷收缩，最大限度地锁住了羊肉的鲜美，铜锅里的木炭持续加热，羊肉再缓慢释放出本身的鲜美，与普通的羊肉涮锅比起来，冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。

羊肉锅沸腾起来后，江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱，两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵，里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油，翠绿的小葱和香菜一撒，冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。

羊肉煮好以后要先喝汤，每人桌前一个小碗，碗底里一撮香菜，一点盐和胡椒粉。