6.20－26感谢书友鼓励及如何蒸药膳（第1 / 2页）
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1.粉蒸：将『药』食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。
2.包蒸：将『药』食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。
3.封蒸：将『药』食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。
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『药』膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制『药』膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。
具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的『性』质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持『药』膳的形状和『色』泽美观。[]唐朝好医生6
『药』膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。