564 徭役摊派（第1 / 5页）

可以说，优良的水质，是提高名优白酒质量的一个关键要素；配制酒对水的要求同样如此。

起码，对水源的要求是无污染，最好选择溪水和矿泉水。其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量少，且含有适量的无机离子。

其次，选择深井水；再次是自来水。

这里自然不能有什么自来水，但是云叶打了几眼深井，专供酿酒用水。

云叶的酒厂之所以选择在齐庄，便是因为喧水河。有喧水河在，云叶又打了深井，所以，水位一直比较高，水质也很好。

云叶摇摇头，笑道：“半上午盖到半下午，两头的门都开着拉风，怎么就会热死了？不如，你们今天试试。”

“若是效果好的话，明个开始，咱们的大棚都还搭上草毡子吧。”

“这么大的太阳，屋子都要烤着了，这么娇嫩的青菜，可不是都缺水厉害。”

看看菜地里也只有这些法子了，云叶把自己知道的，都一一教给了他们，便离开了菜地。

酒厂也是云叶要看的。

见云叶来了，黄掌柜跟两个儿子都忙过来，道：“夫人，这么大热的天，赶紧屋里坐吧。”

云叶摇头，问：“我是听说旱情严重，过来看看。酒厂的水怎么样？”

黄掌柜道：“这大半年，河水水位下降很多，酒厂的几眼深井，水位也下降得厉害。”

见云叶皱眉，黄掌柜的大儿子忙道：“幸亏水质还是很好的。水也够用。”

酿酒用水历来都很重视，从古人作坊式生产到今天现代化酿酒，都对水这一酿酒原料给予极大的关注。

传统经验认为“湛洗必洁、水泉必香”，可见对水的要求之严。

“名酒产地，必有佳泉”，这是古代对水质与酒质关系问题做出的结论，现代的分析技术，也证实了这一结论是科学的。

从实际中也不难看出，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，他们在宣传中也都强调或标榜，所用水质优异而酒质优良。

如茅台、郎酒就是建于赤水河边；五粮液、泸州老窖都建于长江上游。可见，水质对酿酒行业来说，是何等的重要。