501 送给陌文（第2 / 4页）

第一个便是火腿炖白菜。

淋上熟猪油，将鱼翅倒入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

第二个是金腿翡翠羹。

火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。

火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。

锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和鲜味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即加入鲜汤，烧热后，边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。

众人纷纷尝了尝，都赞叹“极美！”

能出一味新食材不易，新食材能做得好吃，更不易。

下午，云叶也很忙，首先写了几个火腿的做法，准备教给十香园的厨师。

现在天泉饭庄不好做这个，只教给十香园吧。也算是对十香园跟着自己两个月打折受损的一个补偿。

第一个便是火踵扒鱼翅。

沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹。

倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

这两个菜工序比较复杂，所用的食材和配料也较多，适合在饭庄里由大厨做，然后高价卖给食客。

当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不一定乐意做这么复杂的菜式。

所以，云叶又写了两个较为简单的，让梁氏百货随着火腿一并赠送给订货的府上。

这是个高档菜，此时天泉饭庄实在不易上，等下个月开业了，再说。

腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、鲜味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。

水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁。

沸后小火煮一会，再用旺火加盐和鲜味粉收汁。拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。