413 火腿香肠（第1 / 4页）

齐庄几百户，就按一家一头，每年也有几百头猪可杀。加上烤乳猪所用的小猪崽子，每年的产出更大。

以前穷，人还吃不上，养猪的家户不到一半。

齐庄人这两年跟着云叶，算是富裕的了，有杂粮麸子，几乎家家养猪。

现在有了酒糟，又便宜又好，猪的产出陡然猛增，一时消化不掉，便会出现卖不上价的现象。

云叶想想现代，一时能想到的不过就是火腿、香肠、腊肉这几个用肉量比较大的法子。

“夫人，您也知道，咱们庄户人家里，但凡能吃上饭的，大大小小的都会养头猪。年底杀了，或过年添菜、或者换钱过日子。这两年更不必说，有咱们酒厂里出的酒糟，庄子里每年出栏的猪，可比以往年份多了两倍不止。说起来，也是个好事儿。”

齐庄头看云叶听得十分用心，便放下心，大胆地说出了自己的困难和想法。

“只是，啥东西多了都不值钱。收猪的屠户知道咱村猪多，给的价钱低。咱们都是庄户人，又不会自己杀了卖。夫人现开着饭庄，生意也大。大家伙儿商议着让我问问夫人，看咱们饭庄里用不用？”

天泉饭庄里所用的食材，在齐庄进货是不假，鸡、鸭、鱼、蛋、菜、酒，偏偏没有猪肉！

因为是高档饭店，食材齐全，海鲜不少，猪肉这种普通肉类，反而用得少了。若是要，也不过是里脊、排骨这些。

中国人制作香肠，大约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“**法”。

因为**不加淀粉，可贮存很久；熟制后食用，风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

再有就是火腿。用料便是猪腿，前腿、后腿都可，以后腿为好。

之所以称为火腿，是因为腌制而成的猪腿色红似火，是一道高档、味美的好食材！

因为菜谱上不过就是糖醋排骨、京酱肉丝三四道菜，所以，都是让顾老去市场上买些，够当日所用也就是了。

此时，听齐庄头提起，云叶略皱眉。

齐庄头见云叶为难，忙道：“夫人，饭庄里不用也就算了，咱们再想其他法子。”

云叶想了想，道：“饭庄里每日用肉总有定数，就算加上十香园，每日也不过百十斤骨肉，量也极少。若是杀猪，一头猪还用不完。”

庄户人养猪一般有个习惯，开春抓猪仔，养一年，过年时或杀或卖。