100 后厨纷争（第2 / 2页）

中国有传统，寿宴菜数重“九”，即菜的总数要取九或九的倍数。

因为“九”在个位数中是最大的数，是阳之极数；再者“九”谐音“久”，有“天长地久”的寓意，是个吉利数，借以祝愿老人高寿。

云叶知道，最著名的寿宴便是万寿宴和千叟宴。

千叟宴自不必说，万寿宴也一样，都是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。

后妃王公、文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间，名食美馔不可胜数。

“我这人啊，就是实在！干起活儿来什么都忘了！别计较，你接着炒菜！”

老刘气呼呼地抓起炒勺，撒气一般把动静弄得山大！

云叶见了张大厨的做派，再想想自己家被第一楼的掌柜和小二驱赶，便知道丁家在这永安城里是一霸！

要不，这些人不过是丁家的奴才，怎地便如此张狂？！

晚上只有两桌，对几个大厨来说不算大事儿。不过，因为是寿宴的第一批客人，所以老刘还是非常慎重的。

如遇整寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮……一应俱全。

据历史记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。

仅事前江西烧造的、绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。

再加上多了老贾、张大厨和云叶，老刘的意思便是大家商量着来定下菜单。

还是那句话，不图有功、但求无过！

承办寿宴，其实，是饭店里经常碰到的。

因此，任何懂得寿庆文化的厨师，至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜，如“松鹤延年”之类。

有的则是在菜数、菜种、菜名等方面讲究。